“童子蟹”来到厦门市场，专家支招如何挑选→

“六月黄”饱满的蟹黄。

六月黄

“刚到的鲜活(xiānhuó)‘六月黄’，线上购买还有团购价。”6月28日晚，在麦德龙超市水产区，工作人员向来往的消费者极力推荐。近日，记者走访发现，“六月黄”已“爬”出蟹塘，亮相鹭岛市场。这些正值“青春期”的大闸蟹，以流质蟹黄和鲜嫩肉质(ròuzhì)，成为夏日餐桌又一道(yīdào)时令美味。业内人士表示，目前(mùqián)出售的“六月黄”多是江苏货(huò)，价格和去年同期相比变化(biànhuà)不大。

线上线下多渠道开售(kāishòu) 有的称重有的论只

夏商国际水产交易中心作为我市重要的水产品集散地，市场内有多名(duōmíng)经营户(jīngyínghù)供应(gōngyìng)“六月黄”。6月28日(rì)11点多，田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”，它们挥舞着蟹钳，活力十足。田先生取出两只，掀开蟹肚露出饱满的蟹黄。

据介绍，“六月黄”也叫“童子蟹(xiè)”，是每年农历六月前后上市的“未成年”大闸蟹。此时大闸蟹正集聚能量准备(zhǔnbèi)成熟前的最后一次蜕壳，所以(suǒyǐ)蟹黄满满，并且蟹黄尚未结成膏块，而是半流动的黄脂，故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹，“六月黄”虽个头偏小(piānxiǎo)，但蟹壳较软，具有壳薄肉嫩(nèn)、黄多鲜美的特点。

目前，厦门线上线下多渠道开售“六月(liùyuè)黄(huáng)”，有的按重量(zhòngliàng)报价，有的论只卖。在麦德龙超市，产自苏州的六月黄就按只出售，每只规格70克至80克，8只100元(yuán)。工作人员介绍，六月黄是当天刚到(gāngdào)的鲜货，直播渠道下单还可以享受88元的优惠价。除了线下市场，线上买菜(mǎicài)平台也已经开启(kāiqǐ)“六月黄”的销售。6月28日晚，记者在朴朴查阅发现，白天还显示有货的“六月黄”，部分规格已显示“补货中”。

田先生每年都(dōu)会售卖“六月黄”。“今年卖了有半个月了，一些农贸市场(nóngmàoshìchǎng)摊主及餐饮店常常到市场进货。” 销量(xiāoliàng)方面，田先生说，6月28日中午(zhōngwǔ)到货的那批“六月黄”，下午开市后两三个小时就售罄(shòuqìng)了。“不过，眼下还未到供销旺季，预计要再过一个月才进入高峰期，那个时候日均能卖1000公斤。”

清蒸(qīngzhēng)体现原汁原味 糯米是它的好搭子

作为时令货，“六月黄”最大的特点就是蟹(xiè)黄多而(ér)鲜美，蟹肉(ròu)更加鲜嫩(xiānnèn)细软(xìruǎn)。有摊主说，“蟹壳软且薄，连钳子里的肉都能轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现，众多餐饮店也赶“鲜”更新菜单，上新了“六月黄”相关菜品，涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。

在(zài)田先生的档口，他随手抓起一只青背白肚的“六月黄”螃蟹说，“六月黄”的烹饪(pēngrèn)方法(fāngfǎ)多样，爆炒、清蒸、水煮较为常见，还可以搭配年糕(niángāo)、毛豆等食材。比如，很多人会(rénhuì)将它对半切直接炒，做成香辣蟹；清蒸则最能体现蟹的原汁原味；水煮的话，就在水里放点盐巴和老姜，出锅后配上酱料，蘸着吃。

“螃蟹(pángxiè)属于寒凉之物，脾胃虚寒的(de)市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东建议，糯米是(shì)螃蟹的“好(hǎo)搭子”，因为它能温补脾胃，可以缓解螃蟹的寒凉，所以年糕炒毛蟹是一道经典(jīngdiǎn)菜品。另外，紫苏叶也是搭配“六月黄”的好食材，邱晓东说，蒸螃蟹的时候，可以在下面垫几片紫苏叶，减轻寒性、去腥提鲜。

蟹肚透着黄色 意味着蟹膏(xiègāo)多

挑选“六月黄”也颇有(yǒu)讲究。“简单来说，要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的(de)田先生解释，主要看蟹(xiè)身和蟹肚，蟹身较(jiào)胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多，优质的“六月黄”腹壳会凸起，相反，凹下去的则表示蟹比较空。掂重量，同样大小的蟹，越沉手的肉质越厚实(hòushí)。

（文(wén)/图 厦门晚报记者 吴佳）